С 2021 года работает в Добром завод по переработке молока ООО „Кривец-Птица“. Продукция предприятия под брендом „ДобровЪ“ известна уже далеко за пределами региона.
Не первый раз здесь, но вновь удивляюсь продуманности расположения помещений и простору. Здание только снаружи кажется не очень большим.
Начальник производства Ольга Котова, естественно, ориентируется в этих длинных коридорах и залах с гулким эхом, как в собственной квартире. А мне без провожатого, пожалуй, легко и заблудиться.
Перед экскурсией представителя местной прессы облачили в обязательный для всех халат, на голову сказали надеть специальную шапочку, на обувь — бахилы. И всё же сыродел Евгений Альбов доброжелательно, но настойчиво перекрыл вход в святая святых завода — зал, где вызревают сырные головки. Мера предосторожности далеко не лишняя: залетит какая-нибудь, пусть и не вредоносная, посторонняя грибковая культура — тогда хлопот не оберёшься. Пришлось делать снимок из коридора.
— Наш воспитанник, — не без гордости говорит Ольга Владиславовна. — Обучали и на месте в процессе работы, и для повышения квалификации направляли на курсы в знаменитый Всероссийский НИИ маслоделия и сыроделия в Угличе. Теперь Евгений Валерьевич, можно смело сказать, опытный мастер.
Кстати, подобное образование имеют все сыроделы завода.
Сама Ольга Котоваокончила в своё время Воронежский технологический институт, в её дипломе значится: инженер-технолог молока и молочных продуктов. Более трёх десятков лет в профессии: начинала после вуза на Липецком молочном комбинате с рабочей специальности и прошла все ступени до высшей — ведущий технолог.
Укладчицы-упаковщицы Ирина Усачёва и Нина Горягина немного засмущались и, как водится, слегка покапризничали, но от фотосессии не отвертелись. У них тоже ответственный участок. Хотя сыры „ДобровЪ“ знают, но всё равно и от нарезки- упаковки многое зависит. Продукт недешёвый, потому как качественный, и вид должен иметь соответствующий.
— Только натуральное сырьё, —подчёркивает Ольга Котова.— Сотрудничаем с Каликинским комплексом ООО „Агроконсалтинг“. Забираем свежее молоко раз в день и доставляем на завод на собственной спецмашине. В своей лаборатории тщательно проверяем каждую партию.
Тут всё серьёзно. Молоко проходит „тестирование“ по десятку показателей: жирность, кислотность, плотность, следы антибиотиков, бактериальная обсеменённость, определение соматических клеток, наличие ингибирующих веществ, выявление масляно-кислых и протеолитических бактерий.
Молоко сепарируется или сразу пастеризуется путём нагревания и затем охлаждается. Точные температуры и сроки обработки определяет конкретная технология приготовления конечного продукта. Если речь о сыре, то следующий этап — сквашивание: в молоко добавляется молокосвёртывающий фермент и закваска молочнокислых микроорганизмов.
После сквашивания, при нагреве, идёт постановка зерна. Время обработки зависит от вида будущего сыра. Затем зерно формируют в пласт, режут на головки и прессуют. Головки отправляют в солильный бассейн. После обсушки сыры отправляют на созревание.
Это описание процесса, так сказать, для общего представления. Тонкостей и нюансов очень много.
При полной загрузке завод может переработать до двадцати тонн молока в сутки.
Признаться, слабо разбираюсь в сыре. У меня всего две оценки: нравится и не нравится. Так вот, из всех сыров „ДобровЪ“, которые пробовал в течение этих трёх лет, понравились все. Наиболее популярные сорта на сегодня: „Швейцарский“, „Грюйер“, „Альпийский“, „Горный“, „Том“, „Качотта“, „Песта“, „Тильзитер“, „Качокавалло“, „Адыгейский“, „Чечил“ (в некоторые добавляют базилик, грецкий орех, пажитник, прованские травы, лесные грибы).
— Пробуем и новые рецепты, — говорит Ольга Владиславовна. — Мониторим ситуацию, проверяем новинку покупательским спросом. Дополнительные возможности открывает интерес к нашей продукции со стороны сети „ВкусВилл“.
Кроме сыров, завод выпускает цельное пастеризованное молоко, йогурты с различными наполнителями, ряженку, ацидофилин, простоквашу, сметану, масло 82,5 % жирности.
Всё это направляется по торговым точкам Липецкой, Московской, Ленинградской, Орловской и других областей. Есть магазин ООО „Кривец-Птица“ и в центре Доброго — в одном здании с „Пятёрочкой“. Здесь можно купить продукцию завода.
На предприятии, что немаловажно, занято на постоянной основе три десятка человек — цифра довольно высокая по меркам нашего не очень большого округа.
В ближайшее воскресенье — в России будет отмечаться День работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, профессиональный праздник всех, кто отвечает за продовольственное благополучие страны. Поздравляем и коллектив завода по переработке молока. Успехов вам! Пусть будет больше на нашем столе достойных продуктов из добровского молока.
(по материалам газеты Знамя Октября)